Процесс разделки свиной туши

Разделка тушиЧаще всего на откорм ставят кастрированных боровков и выбракованных свинок. В хозяйствах откармливают и поросят вьетнамской вислобрюхой породы, их откорм мало чем отличается от откорма обычных свиней. А вот мясо вьетнамских свиней, гораздо вкуснее и нежнее.

За трое суток до убоя проводят дегельминтизацию поросенка с помощью препаратов альбен, левамизол. За сутки до убоя перестают кормить, только поят его водой.

Подробнее о разделке туши

Обработав и вымыв тушу, удаляем потроха, голову, разрубаем тушу на 4 части. Убираем их в холодное место для дозревания (при температуре 00 — минус 20 оставляем примерно на 12 ч). Печень, легкие, сердце, почки отделяем и также убираем на холод.

Затем начинаем заниматься кишками (они очищены от паразитов) и желудком. Толстые кишки опорожняем, удаляем брыжейку, режем на небольшие (1-1,5 м) куски, моем в розовом растворе марганцовки. После этого каждую кишку нужно вывернуть и промыть, удалив слизь при помощи крупной соли, промыть еще несколько раз под струей холодной воды и повторно промыть в растворе марганцовки. Чистые кишки складываем в эмалированную посуду, присаливаем, ставим в холодильник (не больше чем на 10 ч). При обработке кишок можно пользоваться только холодной водой.

Желудок очищаем, так же как кишки, и тоже присаливаем.

Приступаем к обработке печени: аккуратно удаляем желчный пузырь, печень разрезаем на несколько кусков. Из нее можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Вот рецепты некоторых из них.

Деревенский паштет. Пассеруем мелко нарезанный лук, зелень, натертую морковь. Отвариваем кусочки печени. Все смешиваем, на 500 г печени добавляем 130 г сливочного масла (82,5%), солим, перчим по вкусу, взбиваем блендером.

Печеночный торт. 500 г печени пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо, соль, немножко соды, все это хорошо перемешиваем, добавляем муку до густоты сметаны. Выпекаем на сковороде, смазанной растительным маслом, как блины. Каждый блин смазываем соусом (1 пачка сметаны или майонеза и 2-3 зубчика чеснока). Укладываем в форме торта.

Поджарка «Сердечная». Легкие и сердце промываем и отвариваем в подсоленной воде, опять промываем и нарезаем соломкой. Пассеруем репчатый лук, морковь, зелень, смешиваем с сердцем и легким, немного припускаем. В качестве гарнира используем отварной картофель или рис.

Дедушкины колбаски

Готовим начинку: прокручиваем жирный фарш с добавлением репчатого лука. Режем кубиками картофель. Смешиваем картофель и фарш (50:50), солим, перчим.

Берем пластиковую бутылку, отрезаем треть (там, где горлышко). Горлышко вставляем в обработанную кишку, фиксируем тонкой резинкой, аккуратно деревянным пестиком плотно начиняем кишку, периодически (на расстоянии 10-15 см) перевязывая ее. Каждую колбаску протыкаем в 2-3 местах. Отвариваем колбаски 30-40 мин. Обжариваем на растительном масле.

И желудок тоже можно начинить мясным фаршем, фаршем с кашей, с ливером. Зашив, его отваривают, охлаждают, режут на кусочки и делают бутерброды.

Рубрика: Полезные советы Tags: 

Вам могло бы понравиться:

Какой удой у коровы первотелки айрширской породы? Какой удой у коровы первотелки айрширской породы?
Симментальская порода коров. Удой Симментальская порода коров. Удой
Удой голштинской породы коров Удой голштинской породы коров
У какой породы коров самое жирное молоко? У какой породы коров самое жирное молоко?

Оставить комментарий

Добавить комментарий

© 2017 Портал о фермерском хозяйстве. Все права защищены.
Proudly designed by