Как правильно коптить мясо

холодное копчениеКопчение придаёт мясу приятный аромат, улучшает его вкус и внешний вид, а также защищает от различных повреждений. Коптить можно ветчину, колбасу, грудинку, бекон, тушки птиц, рыбу и прочее мясо.

Любителям вкусной копчёной пищи, нужно знать, как правильно коптить мясо. Процесс копчения подразумевает подвергание мяса воздействию дыма. Во всех случаях, независимо от способа копчения, оно должно соответствовать следующим условиям:
—    продукты должны быть соленого копчения;
—    необходимо избегать любых повреждений в процессе копчения мяса.

Для соблюдения второго условия начинать коптить мясо необходимо слабым дымом, а после можно использовать больше дыма, но при условии обеспечения безопасности от возможности пожара. Это условие, как правильно коптить мясо, является одним из главных.

Для копчения лучше всего подходят лиственные породы деревьев и другие породы дерева, за исключением смольных – они придают мясу горький вкус. Для копчения нельзя использовать сухую древесину.

Наилучшие результаты получают при копчении посредством медленного горения, например, горение раскаленного материала обеспечивает густой, но не горячий дым. Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавив ветви можжевельника с ягодами, мяту и прочее.

Чтобы точно знать, как правильно коптить мясо, необходимо знать о его способах. В основном используется два вида копчения рыбы: холодное и горячее. При холодном копчении мясо подвергается воздействию дыма при низкой температуре (20 градусов) и относительно длительное время, чтобы пропитанная дымом мясо потеряло значительное количество влаги. Продукты холодного копчения (копченая рыба, копченая колбаса и прочее) хорошо сохраняются в течение длительного времени. Продолжительность непрерывного процесса копчения составляет 2-3 дня. Кожа копченого мяса сухая и слегка маслянистая, мясной продукт получается обезвоженным, со стойким ароматом. Он теряет весь жир.

Продукт горячего копчения обрабатываются горячим дымом в течение более короткого периода времени — от одного до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от типа продукта и способа. Горячее копчение — более быстрый способ, в отличие от холодного, поэтому его, следовательно, используют в домашних условиях чаще. Мясо находится под воздействием горячего дыма температурой 35-50 градусов. В этом случае из продукта влага удаляется в относительно небольшом количестве, оно также может быть пропитано жиром. Такое мясо более устойчиво к хранению, имеет отличный вкус, запах и мягкую, сочную текстуру. Зная, как правильно коптить мясо, можно сохранить его на долгое время.

Таким образом, если вы хотите приготовить мясо или рыбу на будущее, конечно, лучший способ для этого — копчение. Технология копчения заключается в обработке солью и сушению в дыму мясных продуктов, происходящее при медленном сжигании древесины и опилок некоторых пород деревьев при недостатке кислорода. Тушки копченой свинины, говядины, кур и баранины, а также колбас, иных мясных продуктов и сыров, рыбы после копчения долго хранятся, так как при копчении происходит частичная дегидратация продукта, а действие дыма является бактерицидным.

Однако любителям копченого мяса следует знать, что чрезмерное потребление этой вкусной еды, чревато последствиями. Дым, которым обрабатывается мясо, содержит канцерогенные вещества, которые могут стать причиной развития некоторых заболеваний.

Рубрика: Полезные советы Tags: 

Вам могло бы понравиться:

Какой удой у коровы первотелки айрширской породы? Какой удой у коровы первотелки айрширской породы?
Симментальская порода коров. Удой Симментальская порода коров. Удой
Удой голштинской породы коров Удой голштинской породы коров
У какой породы коров самое жирное молоко? У какой породы коров самое жирное молоко?

Оставить комментарий

Добавить комментарий

© 2725 Портал о фермерском хозяйстве. Все права защищены.
Proudly designed by