List/Grid Обработка рыбы Subscribe RSS feed of category Обработка рыбы

Пищевая и биологическая ценность рыбы

Пищевая и биологическая ценность рыбы

Пищевую и биологическую ценность рыбы, а также полученных из нее продуктов обычно выражают такими показателями, как энергетическая ценность, содержание, полноценность, усвояемость белков и других компонентов химического состава данной рыбы или… Читать дальше »

Заморозка рыбы

Заморозка рыбы

Замораживание является одним из методов консервации, при котором рыбу охлаждают до низкой температуры для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Одной из основных задач при замораживании является сохранение структуры тканей. Она лучше сохраняется,… Читать дальше »

Соленая рыба

Соленая рыба

Консервирование рыбы поваренной солью с целью предохранения ее от разложения гнилостными бактериями называется посолом. Он основан на диффузии и осмосе. Соль и вода диффундируют из зоны большей концентрации в зону… Читать дальше »

Вяленая рыба.

Вяленая рыба.

. Технология вяления рыбы заключается в медленном обезвоживании соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре воздуха не выше 35 градусов. В процессе вяления в мышечной ткани рыбы происходят… Читать дальше »

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Под копчением понимают способ консервирования, при котором ткани рыбы пропитываются продуктами теплового разложения древесины (дым, коптильная жидкость). Органические кислоты, спирты, карбонильные соединения, смолистые вещества, выделяемые в больших количествах при медленном… Читать дальше »

© 2017 Портал о фермерском хозяйстве. Все права защищены.
Proudly designed by